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低聚木糖在功能性乳制品中的应用
发布时间：
2022-05-02 16:13
乳及乳制(zhi)品是人(ren)类(lei)改善营养，增(zeng)强(qiang)(qiang)体质不(bu)可缺少(shao)的理想(xiang)食品。许多国(guo)(guo)家都把增(zeng)强(qiang)(qiang)牛乳的摄入量作为改善国(guo)(guo)民营养增(zeng)强(qiang)(qiang)国(guo)(guo)民体质的措(cuo)施，在我国(guo)(guo)，中央领导人(ren)曾说过“让每个中国(guo)(guo)人(ren),首先(xian)是孩子(zi),每天都能喝(he)上一斤(jin)奶”。
近年来，随着国(guo)民消费(fei)水(shui)平的(de)(de)(de)不断提高，对(dui)健康认识程度(du)的(de)(de)(de)快速增(zeng)长，追求饮食源的(de)(de)(de)营养成(cheng)分(fen)是否全面(mian)的(de)(de)(de)同时，更注重机体对(dui)营养成(cheng)分(fen)的(de)(de)(de)吸收利(li)用(yong)度(du)，因此(ci)开发高营养、高吸收度(du)的(de)(de)(de)乳(ru)品日趋成(cheng)为各大(da)商家(jia)竞相投资的(de)(de)(de)焦点。低(di)聚木(mu)糖作(zuo)为功(gong)能(neng)性低(di)聚糖中(zhong)对(dui)双歧杆(gan)菌增(zeng)殖(zhi)效(xiao)果最(zui)好(hao)的(de)(de)(de)一种产品在(zai)功(gong)能(neng)性乳(ru)制品中(zhong)的(de)(de)(de)应用(yong)优势(shi)具有(you)以(yi)下(xia)优势(shi)：
1、有助于缓解乳糖不耐症
所谓乳糖不耐症是指在饮用含乳产品后由于乳糖酶因先天性、原发性、或续发性等原因而致活性降低或缺乏时，乳糖无法被水解消化而产生渗透压的影响效应，从而引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
解决这一问题可以从两方面入手，一方面是物理法过滤掉部分乳糖，但是同时也丢失了多种微量元素。另一方面是采用酶解或水解的方法提前水解掉乳中的乳糖，在考虑高营养高吸收的同时，注重提高机体自身的消化吸收功能，往纯奶和配方奶粉中添加低聚木糖，能快速选择性增殖肠道有益菌，尤其是双歧杆菌、乳杆菌，同时分泌更多的乳糖酶，促使机体对乳糖等营养成分的分解，使乳糖降解在体内完成，逐步缓解直至根除乳糖不耐症。
2、提高免疫力
人体肠道环境中存在大量的双歧杆菌和乳酸杆菌，这些物质能把肠道修饰成一个弱酸的环境，抑制有害细菌的增长；它们分泌的短链脂肪酸和产生的免疫球蛋白，可促进各种矿质离子和脂肪酸的吸收，提高免疫力。成人肠道正常情况下的双歧杆菌是很微量的，国内外营养学家经过多年的研究探寻，发现了一种超强双歧因子——低聚木糖。饮用添加了低聚木糖的乳制品能促进肠道内的双歧杆菌的增殖，改善肠内环境，维持肠道平衡。
3、促进营养吸收
人体摄入添加低聚木糖的乳制品后，双歧杆菌快速增殖，并分泌多种消化酶，促进脂肪、蛋白质、维生素代谢，产生短链脂肪酸、丙三醇及多种氨基酸，促进营养吸收转化，提高机体免疫力。同时腐败菌生长受到抑制，有毒代谢产物减少，提高营养利用率。
4、有效添加量最低
成人日推荐量为0.7g，儿童日推荐服用量为0.4g，而市售低聚异麦芽糖最低有效添加量为15g/d，低聚果糖为8g/d，大豆低聚糖为10g/d。
我国市场现售乳制品种类繁多，按产品形态分有液体奶和固体奶。不论是何种产品，目标都是为人民提供更丰富的营养、口味更好、功能性更好的产品。低聚木糖的酸、热稳定性好，并且功能显著，具有良好的配伍性，添加到各种乳制品的生产加工中，具有高营养、易吸收、低成本的优势，是新一代乳制品的理想添加剂，对推动人类营养健康的发展具有重要意义。
