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揭秘低聚木糖（木寡糖）生产全过程，看下这种可以增殖体内益生菌的益生元
发布(bu)时间(jian)：
2022-05-02 17:38
一、低(di)聚木糖的定义(yi)及(ji)其特性
低聚(ju)木(mu)糖(tang)(tang)又称木(mu)寡糖(tang)(tang)，是由2-7个木(mu)糖(tang)(tang)分子以(yi)β-1,4糖(tang)(tang)苷键(jian)结合而成的(de)功(gong)能性(xing)聚(ju)合糖(tang)(tang)。
⊙1、低(di)聚木糖(tang)很难被人体(ti)消化(hua)酶(mei)分解。用唾液(ye)(ye)(ye)(ye)、胃液(ye)(ye)(ye)(ye)、胰(yi)(yi)液(ye)(ye)(ye)(ye)和小肠酶(mei)液(ye)(ye)(ye)(ye)进行的消化(hua)实验表明(ming)：各种(zhong)消化(hua)液(ye)(ye)(ye)(ye)几乎都不(bu)能分解低(di)聚木糖(tang)，既不(bu)影响血(xue)糖(tang)浓(nong)度，也不(bu)增(zeng)加血(xue)糖(tang)中胰(yi)(yi)岛素水(shui)平，且不(bu)会形成脂肪沉(chen)积(ji)，故可(ke)在低(di)能量食品中发挥作用，最(zui)大(da)限度地(di)满足(zu)了那(nei)些喜爱甜品而又担心(xin)升血(xue)糖(tang)和长胖的人群要(yao)求，因此糖(tang)尿病人、肥胖病人均可(ke)放心(xin)食用。
⊙2、酸、热(re)(re)稳(wen)定(ding)性好(hao)。和(he)其(qi)他的(de)功能(neng)性低(di)(di)聚糖相比，低(di)(di)聚木糖的(de)一(yi)大突(tu)出特点(dian)是(shi)稳(wen)定(ding)性好(hao)，具(ju)有较(jiao)高(gao)的(de)耐热(re)(re)和(he)耐酸性能(neng)。低(di)(di)聚木糖在(zai)很宽的(de)pH 2.5-8.0范(fan)围(wei)(wei)内都很稳(wen)定(ding)，在(zai)此(ci)pH范(fan)围(wei)(wei)内经100℃加热(re)(re)1h，几乎不分解，因此(ci)，低(di)(di)聚木糖可在(zai)食品中(zhong)得到广泛(fan)的(de)应用。
⊙3、有效(xiao)摄(she)(she)入(ru)量(liang)(liang)(liang)(liang)少。与(yu)其他功能(neng)性(xing)低聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)(tang)相(xiang)比，低聚(ju)(ju)(ju)木(mu)糖(tang)(tang)每(mei)(mei)日(ri)摄(she)(she)取(qu)(qu)的有效(xiao)剂量(liang)(liang)(liang)(liang)最小，仅0.7-1.4g ，而(er)低聚(ju)(ju)(ju)果糖(tang)(tang)每(mei)(mei)日(ri)摄(she)(she)取(qu)(qu)的有效(xiao)剂量(liang)(liang)(liang)(liang)为5.0—20.0 g，低聚(ju)(ju)(ju)半乳糖(tang)(tang)每(mei)(mei)日(ri)摄(she)(she)取(qu)(qu)的有效(xiao)剂量(liang)(liang)(liang)(liang)为 8.0—10.0 g，大豆低聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)(tang)每(mei)(mei)日(ri)摄(she)(she)取(qu)(qu)的有效(xiao)剂量(liang)(liang)(liang)(liang)为 3.0—10.0 g，异麦芽低聚(ju)(ju)(ju)糖(tang)(tang)每(mei)(mei)日(ri)摄(she)(she)取(qu)(qu)的有效(xiao)剂量(liang)(liang)(liang)(liang)为15.0—20.0 g等(deng)等(deng)。
二、低聚木糖(tang)的生理功能
人体肠道及体表栖息着数以亿计的细菌，其种类多达400余种，重达两公斤，这当中有对人有害的，被人们称为有害菌，有对人有益的，被称为益生菌，也有介于二者之间的条件致病菌，即在一定条件下会导致人体生病的细菌，人体内的益生菌主要有乳酸菌、双歧杆菌等。
研究发现，肠道内益生菌数量减少与人体加速老化、免疫力降低、代谢型慢性病的产生以及恶性肿瘤的形成有相当大的关系。人体要维持健康，必须要使肠道内益生菌的数量占据优势。科学研究证实，益生菌在肠道的大量繁殖，可以治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎；对便秘和慢性腹泻具有双向调节功能；改善肠道微生物环境，提高人体的免疫力。
低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的品种之一，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以低聚木糖可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，同时产生多种有机酸，降低肠道pH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，达到上述健康益处。
三、低聚木糖的应用：
1 在饮料中的应用
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低聚木糖的酸、热稳定性使其在酸性饮料中应有优势明显，添加低聚木糖除了高选择性增殖双歧杆菌以外，还可赋予饮料低糖、低热量特性，营养与保健的双重价值，帮助产品功能升级，满足不同消费人群对饮料的需要。例如市面上常见的发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、果醋饮料等酸性饮料，其他低聚糖在酸性环境下不够稳定，而低聚木糖能够在酸性条件下保持结构稳定，靶向到达作用部位，快速高效增殖双歧杆菌，使得益生菌增殖产生的保健功能更好的体现出来。
2、在焙烤食品中的应用
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焙烤食品是以谷类为基础原料，并以油、糖、蛋等作为主要原料的一类食品。其特点是高油、高糖、甚至高盐糖，因此非常不适合那些需要限制饮食的消费者，因此，开发低能量焙烤食品成为健康升级的发展趋势，在糖源中低热量、低甜度的配料成为了首选。低聚木糖蛋糕的研究开发结果表明，在蛋糕配方中添加低聚木糖，可赋予蛋糕的低糖、无糖性，实现产品的功能化，制成的蛋糕，口感绵软、风味独特、组织状态均匀，适合大众口味，具有广阔的市场前景，同时具有提高人体肠道内双歧杆菌的作用；对低聚木糖酥性饼干的研究开发表明，添加低聚木糖，在满足饼干国家标准要求的同时，还可以赋予饼干鲜艳的色泽，减少了酥性饼干中可消化性糖的含量，降低了产品的热量值，提高了饼干的功能性食用价值，实现了消费者对无糖型酥性饼干的摄食需求，增强了产品的市场竞争力。同时，低聚木糖可以降低水分活度，在焙烤食品中加入低聚木糖，有利于产品水分控制，延长货架期。
3、在功能保健食品中的应用
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随着生活水平的提高，人们对功能性食品的需求量越来越大。据专家分析，今后保健食品的重点是发展预防心脑血管疾病、癌症及糖尿病的保健食品，调节生理功能的保健食品的开发也日趋白热化。低聚木糖是一种理想的功能性食品添加剂，可广泛用于保健食品的开发和生产。
糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)人体内的(de)(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)合物、脂肪和蛋白质代谢均出现不同(tong)程度的(de)(de)(de)紊乱，因(yin)此引起(qi)一系列(lie)并(bing)发(fa)症。营养问题在糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)发(fa)病(bing)(bing)控制与治(zhi)疗中显得特别(bie)重(zhong)要，膳(shan)食(shi)调(diao)理是糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)最(zui)基(ji)本(ben)的(de)(de)(de)治(zhi)疗措(cuo)施。辅(fu)助降(jiang)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)保(bao)健食(shi)品中甜(tian)(tian)(tian)味剂的(de)(de)(de)选择尤其重(zhong)要，所使用的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味剂应以不影响病(bing)(bing)人血糖(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)平为先决条(tiao)件(jian)，包括(kuo)无能量(liang)或者低能量(liang)的(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)味剂或填充(chong)型甜(tian)(tian)(tian)味剂。低聚木糖(tang)(tang)(tang)(tang)不被人体的(de)(de)(de)消化(hua)(hua)酶水(shui)解(jie)，且代谢不依(yi)赖(lai)胰岛素，因(yin)此，它不影响病(bing)(bing)人的(de)(de)(de)血糖(tang)(tang)(tang)(tang)，可满足(zu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿(niao)(niao)病(bing)(bing)患者的(de)(de)(de)需要。
