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2019乳制品年会召开在即，低聚木糖酸乳饮料调节肠道菌群助力
发布(bu)时间(jian)：
2022-05-02 17:40
近(jin)期，蒙牛乳(ru)(ru)业在《农产(chan)品加工》中(zhong)发(fa)(fa)表了“低(di)聚(ju)木糖乳(ru)(ru)饮料(liao)对(dui)肠(chang)(chang)(chang)道(dao)菌(jun)(jun)群(qun)调(diao)(diao)节(jie)功效研(yan)究”一文。研(yan)究人员(yuan)利用(yong)(yong)小(xiao)鼠动物实验评价了含有龙力(li)低(di)聚(ju)木糖的酸乳(ru)(ru)饮料(liao)对(dui)肠(chang)(chang)(chang)道(dao)菌(jun)(jun)群(qun)的调(diao)(diao)节(jie)作(zuo)用(yong)(yong)，发(fa)(fa)现小(xiao)鼠食用(yong)(yong)含低(di)聚(ju)木糖酸乳(ru)(ru)饮料(liao)浓缩样品前后，体重无(wu)显著(zhu)变化，肠(chang)(chang)(chang)道(dao)中(zhong)双歧杆菌(jun)(jun)、乳(ru)(ru)酸杆菌(jun)(jun)数(shu)(shu)量增加，产(chan)气(qi)荚(jia)膜(mo)梭(suo)菌(jun)(jun)的数(shu)(shu)量减少。得到(dao)了结论(lun)：低(di)聚(ju)木糖适合添(tian)加在酸乳(ru)(ru)饮料(liao)中(zhong)，调(diao)(diao)节(jie)肠(chang)(chang)(chang)道(dao)菌(jun)(jun)群(qun)，维持肠(chang)(chang)(chang)道(dao)益生(sheng)菌(jun)(jun)的优势地位，保护肠(chang)(chang)(chang)道(dao)环境正(zheng)常。
低聚木糖是由木糖分子通过β-1，4-糖苷键连接而成，并以木二糖、木三糖、木四糖为主要成分的混合物。1980s在日本研制成功并产业化，低聚木糖不能被人体消化酶消化，但能被肠道中的有益菌尤其是双歧杆菌利用，高效增殖有益菌，抑制有害菌生长，通过“生物学屏障”、“化学屏障”、“免疫屏障”改善肠道微生态，并进一步改善机体健康。2001年在国内产业化，目前广泛应用于保健品、乳品、功能性食品、动物饲料中。
低聚木糖的优异功能由其特殊的结构和单体组成比例所决定，低聚糖类的结构稳定性主要受环境温度和pH值的影响。
仲恺农业技术学院的研究人员考察了龙力低聚木糖在不同pH条件和食品灭菌条件下的稳定性，发现低聚木糖在食品pH条件下（4.2~7），巴氏杀菌、高温杀菌、高压杀菌过程中总含量稳定。
龙力研究院进一步分析了低聚木糖中各组分在酸性高温条件（pH2-5、130℃、1h）处理中的变化，发现低聚木糖总量稳定的同时，各组分的比例也保持恒定。
比(bi)利(li)时鲁汶大学(xue)研究(jiu)了低(di)聚(ju)木糖在(zai)酸性(xing)条件下长期保存(cun)（pH2、4℃储存(cun)18周和37℃储存(cun)56天）的稳定性(xing)，发现低(di)聚(ju)木糖在(zai)两种温度下没有(you)均糖苷(gan)键断裂，具有(you)较(jiao)好的耐酸性(xing)。
低聚木糖添加(jia)到酸(suan)乳(ru)饮料(liao)中(zhong)，在产(chan)品加(jia)工、贮存均能保(bao)持(chi)稳定性(xing)，使其在货架(jia)期内可以发挥调(diao)节(jie)肠道(dao)菌群(qun)功(gong)效。
参考文献：
低聚木糖乳饮料对肠道菌群调节功效研究[J].农产品加工, 2019, 8: 47-49
低聚木糖在食品加工过程中的稳定性研究[J].安徽农业科学,2007(18):5454-5455
Heat and pH stability of prebiotic arabinoxylooligosaccharides, xylooligosaccharides and fructooligosaccharides[J]. Food Chemistry, 2009, 112(4):831-837
